Vitel Thoné

Ingredientes

• Peceto 1 
• Zanahoria 1 Cebolla 1 
• Apio 1 
• rama Laurel 1 hoja 
• Ajo 2 dientes 

Salsa: 

• Atún al natural 100 grs 
• Anchoas 5 
• Mostaza 1 cda 
• Vinagre 1 cda 
• Alcaparras 100 grs 
• Perejil 1 cda 
• Huevos 4
• Mayonesa 200 grs 
• Crema de leche 150 grs 
• Perejil 
• Sal Pimienta

Preparación

1. Desgrasar bien el peceto. En una olla con agua colocar las verduras cortadas como para hacer un caldo (es decir no importa la forma es simplemente para darle sabor a la cocción de la carne), agregar la pieza de carne y cocinarla a hervor bajo, aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar en  la misma agua de cocción. Una vez fría, cortar en finas rodajas y reservar.
2. Para la salsa: En una licuadora o procesadora colocar el atún, anchoas, pimienta,  mayonesa, mostaza, vinagre y las alcaparras (previamente enjuagadas con un poco de agua ya que son muy saladas). Licuar bien, si es necesario agregarle un poco de agua para que  licue mejor. Añadir la crema de leche y el perejil, sal a gusto y volver a licuar.  
3. Colocar la carne superpuesta formando un circulo en un lindo plato plano y volcarle  la salsa sobre las rodajas. Terminar con huevo duro y perejil ambos bien picados.

Matambre Arrollado con Papas

 Ingredientes

• 6 huevos 
• 3 cdas. de perejil 
• 1 cdita. de orégano seco 
• 1 diente de ajo
• ají molido, a gusto (optativo)
• 6 cdas. de queso rallado
• 1 matambre de vaca
• 2 zanahorias 
• sal y pimienta, a gusto

Para las papas

• 6 papas
• aceite de oliva, c/n
• 2 ramas de romero

Preparación

1. Hacer duros la mitad de los huevos; y los otros batirlos con el perejil y ajo picados, el orégano, el ají y el queso.
2. Extender el matambre, retirar el exceso de grasa, salpimentarlo, untarlo con la mezcla y distribuirle las zanahorias ralladas y los huevos duros picados. Arrollar, cerrar las puntas hacia abajo, atarlo con hilo de cocina, enfilmarlo y hacerle perforaciones a lo largo con la punta de un cuchillo.
3. En una olla cubrirlo con agua o caldo; y cocinar a fuego suave hasta que al pincharlo esté tierno.
4. Dejar escurrir y prensarlo por 6 horas poniéndole peso encima.
5. Para las papas, hervirlas con su piel y retirarlas.
6. Cortarlas en cubos, rociarlas con aceite, salpimentarlas, espolvorearles el romero picado y llevar a horno fuerte hasta que queden doradas.