Matambre Arrollado con Papas

 Ingredientes

• 6 huevos 
• 3 cdas. de perejil 
• 1 cdita. de orégano seco 
• 1 diente de ajo
• ají molido, a gusto (optativo)
• 6 cdas. de queso rallado
• 1 matambre de vaca
• 2 zanahorias 
• sal y pimienta, a gusto

Para las papas

• 6 papas
• aceite de oliva, c/n
• 2 ramas de romero

Preparación

1. Hacer duros la mitad de los huevos; y los otros batirlos con el perejil y ajo picados, el orégano, el ají y el queso.
2. Extender el matambre, retirar el exceso de grasa, salpimentarlo, untarlo con la mezcla y distribuirle las zanahorias ralladas y los huevos duros picados. Arrollar, cerrar las puntas hacia abajo, atarlo con hilo de cocina, enfilmarlo y hacerle perforaciones a lo largo con la punta de un cuchillo.
3. En una olla cubrirlo con agua o caldo; y cocinar a fuego suave hasta que al pincharlo esté tierno.
4. Dejar escurrir y prensarlo por 6 horas poniéndole peso encima.
5. Para las papas, hervirlas con su piel y retirarlas.
6. Cortarlas en cubos, rociarlas con aceite, salpimentarlas, espolvorearles el romero picado y llevar a horno fuerte hasta que queden doradas.