Ravioles Caseros

Ingredientes

Para el estofado 

• 2 zanahorias
• 500 grs de puré de tomates
• 1,5 kg de peceto
• 250 grs de salchicha criolla
• 2 cebollas
• 3 echalotes
• laurel, tomillo y romero, c/n
• 250 cc de vino blanco
• 1 cubito de caldo de verdura
• 200 grs de hongos secos
• sal y pimienta, c/n

Para el relleno 

• 1 kg de carne del estofado
• 2 sesos de vaca
• 1 cebolla
• 2 atados de espinaca
• 150 grs de hongos secos
• 1 taza de queso rallado
• sal, a gusto
• 1/2 cdita de nuez moscada

Para la masa 

• 400 grs de harina
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de sal
• agua, c/n

Preparación

1. Para el estofado, procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubos.
2. Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados, la carne entera junto con la salchicha.
3. Luego incorporar la cebolla y echalotes picados; las hierbas; las verduras procesadas; el vino; el caldo; y los hongos previamente remojados y picados.
4. Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté tierna.
5. Para el relleno, retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
6. Para la masa, hacer una corona con el harina y la sal; poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para conseguir una masa suave y compacta.
7. Dejar descansar media hora; estirar tiras bien finas; poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos; cubrir con otra tira de masa; apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
8. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y, cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estafado caliente.