Rosca de Pascua

Ingredientes

Para el fermento 

• 50 grs de levadura
• 1 cda de azúcar
• 1 taza de leche tibia

Para la masa 

• 1 taza de leche tibia
• 1 kg de harina 0000 cernida
• 6 huevos
• 300 grs de azúcar
• ralladura de 2 limones
• 300 grs de manteca

Para la crema pastelera 

• 3 huevos
• 3 yemas
• 3 cdas de fécula de maíz
• 3 cdas de harina 0000
• 300 grs de azúcar
• 1,5 lt de leche

Preparación

1. Colocar la levadura en un recipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia, dejarlo leudar en un lugar tibio.
2. Colocar en un bol la harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón. Aparte, mezclar los huevos con la leche.Incorporar esta mezcla y la preparación de levadura a la harina, y último la manteca en forma de copos.
3. Comenzar a amasar (queda como la masa de brioche). Dividir la masa en tres bollos y a cada bollo agujerearlo en el centro con el codo formando así la rosca. Colocarlo en tarteras o pizzeras de 30 cm de diámetro.
4. Ubicar en el medio de cada rosca una compotera enmantecada.
5. Decorar con la crema pastelera, con una manga de boquilla rizada y pincelar con huevo las partes que no tienen pastelera.
6. Cocinarlas en horno moderado precalentado por 30 minutos.
7. Una vez frías, espolvorearlas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.
8. Para la crema pastelera: mezclar los huevos y las yemas con la fécula, la harina y el azúcar.
9. Calentar la leche y antes del hervor volcar una parte sobre los huevos.
10. Batir bien y volcar el resto de la leche para llevar todo nuevamente al fuego.
11. Revolver continuamente y cocinar hasta que se espese, dejar hervir sólo un momento y retirar.
12. Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el momento de decorar.