Isla flotante, un clásico de repostería

Ingredientes

• Claras 8 
• Azúcar 240 grs 
• Polvo de hornear 1 cdta 
• Caramelo 

Para el sabayón: 

• Yemas 8 
• Azúcar 1 cda 
• Oporto 8 cdas

Preparacion

1. Acaramelar un molde de Savarin. Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia con el polvo de hornear. Colocar la preparación en el molde, espatulando bien para asegurarse de que  no queden huecos de aire. Cocinar a baño maría a horno medio por 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Hacer el sabayón batiendo enérgicamente a baño maría hasta llegar a punto letra.

Cañoncitos de Dulce de Leche en 5 pasos

Ingredientes

Para los cañoncitos:

• Harina 0000 400 grs 
• Sal 1 cdita 
• Manteca 300 grs 
• Jugo de limón 2 cdas 
• Agua fría 100 cc 

Para la crema pastelera:

• Huevos 4 
• Azúcar 300 grs 
• Harina 100 grs 
• Almidón de maíz 40 grs 
• Leche entera 1 litro 
• Esencia de vainilla 1 cdita 

Para el relleno: 

• Dulce de leche repostero 500 grs 
• Crema pastelera 500 grs 
• Azúcar impalpable 200 grs

 Preparación

Hacer la masa de los cañoncitos: Arenar con la harina, la sal y la manteca bien fría.  Agregar el jugo de limón y el agua bien fría. Integrar bien la masa.   
Hacer los dobleces de la masa: Estirar sobre la mesada enharinada un rectángulo. Doblar en 3. Descansar en la heladera por media hora. Volver a doblar en 3 y estirar. Repetir la operación de dobleces 4 veces en total.  Llevar a la heladera a descansar. 
Armar los cañoncitos: Estirar la masa en forma de rectángulo de 5 mm de espesor. Cortar tiras de 2 cm de ancho. Enrollar las tiras en los palitos enmantecados. Pintar con huevo. 
Cocinar los cañoncitos: Hornear a temperatura alta por 10 minutos, bajar la temperatura y cocinar hasta que la masa esté lista. Desmoldar y dejar enfriar. 
Rellenar con dulce de leche o crema pastelera: Rellenar con dulce de leche o pastelera. Espolvorear con azúcar impalpable.

Esponjoso budín de pan al chocolate

Ingredientes

• Miga de pan 1/2 kg 
• Leche 1 1/2 lts 
• Huevos 7 
• Azúcar 200 grs 
• Ralladura de 1 limón C
• hocolate 200 grs

Preparación

1. Remojar la miga de pan en leche. Batir los huevos con el azúcar con batidora eléctrica, mezclar todo y agregar la ralladura y un poquito de ron o cogñac. 
2. Por último agregar el chocolate derretido. Colocar en molde savarín acaramelado y cocinar al horno a baño María.

Brownies de cacao dulce

Ingredientes

• 200 g de manteca 
• 3 tazas de cacao dulce 
• 6 huevos 
• 2 tazas de harina

Preparación

1. Mezclar la manteca pomada con el cacao hasta que quede bien incorporado.
2. Luego, volcar los huevos ligeramente batidos; unir bien; por último, incorporar con movimientos suaves el harina cernida.
3. Enmantecar un molde rectangular de 20 x 30 cm, volcar la preparación y llevar a horno precalentado moderado por 20 a 30 minutos.
4. Retirar, dejar enfriar dentro del molde y servir cortado en cuadrados.

Arrollado de cerezas

Ingredientes

Para el pionono 

• 6 huevos
• 6 cdas de azúcar
• 4 cdas de harina
• 2 cdas de cacao
• 1 pizca de sal

Para el relleno 

• 300 g de cerezas
• 350 cc de jugo de naranja
• 20 g de almidón de maíz
• 100 cc de licor de naranja (optativo)
• 300 cc de crema de leche
• 2 cdas de azúcar

Para la cobertura 

• 300 g de chocolate
• 300 g de crema de leche
• lajas de chocolate negro y blanco, c/n

Preparación

1. Hacer el pionono batiendo a punto letra los huevos con el azúcar; agregar la harina cernida con el resto de secos; mezclar bien para que no quede ningún grupo; y volcar sobre una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado.
2. Llevar a horno fuerte por 10 minutos; retirar, dejar enfriar y sacar el papel con cuidado.
3. Reservar enrollado dentro de un paño húmedo.
4. Para el relleno, limpiar y descarozar las cerezas; poner en una olla junto con el jugo de naranja; y a fuego suave, cocinar hasta que hierva.
5. Agregar el almidón disuelto en el licor o en un poco más de jugo de naranja; mezclar y cocinar hasta que espese, sacar del fuego y dejar enfriar.
6. Para el armado, batir la crema con el azúcar a punto chantilly; cubrir con ella el pionono; distribuir las cerezas con apenas hilos de su jugo; enrollar y llevar a la heladera.
7. Para la cobertura, hacer una ganache volcando la crema caliente sobre el chocolate picado; revolver hasta integrar; dejar enfriar; y una vez firme, cubrir el arrollado con la ganache; decorar haciendo surcos con un tenedor; y terminar con las lajas de chocolate.

Medialunas

Ingredientes

Para la masa: 

• 1 kg de harina
• 200 grs de azúcar
• 30 grs de levadura fresca
• una pizca de sal
• 500 cc de leche
• 3 huevos
• 50 grs de manteca pomada
• ralladura de limón y naranja, 1 cdita de c/u

Para el empaste: 

• 250 grs de manteca
• 100 grs de harina
• unir, estirar finito y refrigerar bien.

Preparación

1. Hecha la masa, es muy importante dejarla levar con tiempo y en lugar templado hasta que doble su volumen, porque así resultará tierna.
2. Cuando se coloca el empaste hay que ponerlo bien en el centro para que quede masa sobrante por los lados y poder encerrarla.
3. Luego de darle a la masa dos vueltas simples y dos dobles, refrigerando siempre cada vez, estirarla con palote de amasar.
4. Con un cornet hacer tiras de 10 cm de ancho por todo lo largo y luego cortar triángulos, tomando como guía los bordes de la masa.
5. Estirar con palote cada triángulo afinándolo bien, para darles más vueltas al enrollarlos y que las medialunas quedan más gorditas.
6. Con una punta bien tomada, estirar un poquito la masa e ir desde el borde hacia adentro, enrollando.
7. Una vez enrollada, verificar que la punta de cierre quede hacia atrás; doblar y presionar bien las puntas.
8. Disponerlas pegadas y sobre las puntas de la anterior; pasarles huevo, hornear y pintar con almíbar.

Volcán de ChocolateTibio

 Ingredientes

Para la ganache 

• 60 g de chocolate amargo
• 2 cdas. de crema de leche
• 2 cdas. de manteca 
• 1 cda. de licor

Para el budín 

• 75 g de chocolate semiamargo
• 75 g de manteca
• 2 huevos
• 1 yema
• 1/4 taza de azúcar
• 3 cdas. de harina

Preparación

1. Para la ganache, en un bol a baño María derretir juntos todos los ingredientes, integrar, incorporar el licor y dejar en frío 30 minutos.
2. Luego, rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias.
3. Reservar en heladera.
4. Para el budín, batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen; por otro lado, derretir juntos a baño María el chocolate con la manteca.
5. Una vez bien incorporados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad.
6. Retirar y agregar la harina suavemente.
7. Forrar el fondo de moldes de muffins con papel manteca, enmantecado y enharinado.
8. Volcar una cucharada grande de la preparación, poner una de las bolitas de ganache y cubrir con más preparación.
9. Llevar a horno moderado fuerte por 10 a 12 minutos o hasta que el budín llegue al borde; retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida.

Tarteletas de mandarina

Ingredientes

Para la masa 

• 300 grs de harina
• 200 grs de manteca
• 100 grs de azúcar impalpable
• 1 huevo

Para la crema pasteleara 

• 2 huevos
• 2 yemas
• 2 cdas de fécula
• 2 cdas de harina
• 200 grs de azúcar
• 1 lt de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para los gajos de mandarina caramelizada 

• 1 kg de mandarinas
• 1 kg de azúcar
• 300 cc de agua

Preparación

1. Hacer la masa cerniendo la harina y el azúcar en un bol, y arenar con la manteca fría cortada en cubos.
2. Tomar la masa con el huevo, reposar en heladera, estirar y forrar seis moldes redondos de 10 cm.
3. Pinchar la masa y cocinar en horno caliente hasta lograr una masa dorada y crocante.
4. Para la pastelera, mezclar los huevos con las yemas, el azúcar y la fécula; incorporar leche caliente de a poco y volver a cocinar sobre fuego moderado, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
5. Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar.
6. Pelar las mandarinas, retirar sus hilitos blancos y semillas, separar los gajos y dejarlos orear sobre una rejilla a temperatura ambiente.
7. Preparar el almíbar poniendo el azúcar en una cacerolita y cubriéndolo con el agua.
8. Dejar hervir y cocinar hasta conseguir el punto caramelo.
9. En ese momento, y antes de que se enfríe, sumergir cada uno de los gajos en el almíbar y ponerlos sobre placas enmantecadas.
10. Para el armado final, rellenar las tarteletas con la pastelera y decorar por encima con los gajos de mandarina.

Lemon Pie en 5 pasos

Ingredientes

Para la Masa:

• Harina 0000 300 grs 
• Manteca 200 grs 
• Azúcar 100 grs 
• Yema 1 unid 
• Sal fina C/N 

Para el relleno: 

• Yemas 4 unid 
• Leche 1/2 lt 
• Jugo de limón 200 cc 
• Azúcar 200 grs 
• Almidón de maíz 60 grs 
• Manteca 1 cda 
• Ralladura de limón 

Para el merengue: 

• Claras 4 unid 
• Azúcar 220 grs 
• Agua 75 cc 

Peparación

PASO 1) :HACER LA MASA

Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir rápidamente y llevar a frío.

Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.

PASO 2 ): COCINAR LA MASA

Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.

PASO 3 ):HACER LA CREMA

En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.  Mezclar bien  e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.

Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.

PASO 4 ):HACER EL MERENGUE:

Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras.

Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espero.

Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film de contacto

 PASO 5) ARMAR EL LEMON PIE.

Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice. 

Rosca de Pascua

Ingredientes

Para el fermento 

• 50 grs de levadura
• 1 cda de azúcar
• 1 taza de leche tibia

Para la masa 

• 1 taza de leche tibia
• 1 kg de harina 0000 cernida
• 6 huevos
• 300 grs de azúcar
• ralladura de 2 limones
• 300 grs de manteca

Para la crema pastelera 

• 3 huevos
• 3 yemas
• 3 cdas de fécula de maíz
• 3 cdas de harina 0000
• 300 grs de azúcar
• 1,5 lt de leche

Preparación

1. Colocar la levadura en un recipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia, dejarlo leudar en un lugar tibio.
2. Colocar en un bol la harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón. Aparte, mezclar los huevos con la leche.Incorporar esta mezcla y la preparación de levadura a la harina, y último la manteca en forma de copos.
3. Comenzar a amasar (queda como la masa de brioche). Dividir la masa en tres bollos y a cada bollo agujerearlo en el centro con el codo formando así la rosca. Colocarlo en tarteras o pizzeras de 30 cm de diámetro.
4. Ubicar en el medio de cada rosca una compotera enmantecada.
5. Decorar con la crema pastelera, con una manga de boquilla rizada y pincelar con huevo las partes que no tienen pastelera.
6. Cocinarlas en horno moderado precalentado por 30 minutos.
7. Una vez frías, espolvorearlas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.
8. Para la crema pastelera: mezclar los huevos y las yemas con la fécula, la harina y el azúcar.
9. Calentar la leche y antes del hervor volcar una parte sobre los huevos.
10. Batir bien y volcar el resto de la leche para llevar todo nuevamente al fuego.
11. Revolver continuamente y cocinar hasta que se espese, dejar hervir sólo un momento y retirar.
12. Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el momento de decorar.

Tarta de Peras y Almendras

Ingredientes

Para la masa 

• 250 g de harina
• 150 g de manteca
• 1 pizca de sal
• 50 g de azúcar
• 2 yemas 

Para las peras 

• 5 peras
• 150 g de azúcar
• 750 cc de agua
• 2 vasos de vino blanco seco
• 1 copita de licor de naranjas

Para el relleno 

• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendras 
• 200 cc de crema de leche
• 1 chorrito de licor de naranjas

Para la cubierta 

• 1 cda. de dulce de damascos o duraznos
• 1 chorro de agua
• 1 chorro de licor de naranjas 
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• almendras fileteadas, c/n

Preparación

1. Para la masa, arenar los secos con la manteca fría; unir con las yemas y reposar en frío.
2. Estirar, forrar una tartera de 28 cm y hornear a blanco 10 minutos con fuego moderado.
3. Cocinar las peras peladas y cortadas en mitades dentro del almíbar hecho con el resto de los ingredientes hasta que queden tiernas.
4. Escurrir, dejar enfriar y disponerlas sobre la tarta. Hacer el relleno mezclando las yemas con el azúcar, las almendras peladas y bien molidas, la crema y el licor. Volcar sobre las peras y llevar a horno moderado hasta que la crema quede consistente como un flan.
5. Para la cubierta, mezclar los ingredientes en frío; calentarlos a baño María hasta que la gelatina se disuelva; dejar entibiar y pincelar la superficie.

Isla flotante

Ingredientes

• Claras de huevo 8 
• Azúcar 240 grs 
• Polvo de hornear 1 cdita 
• Caramelo c/n 

Para el sabayón: 

• Yemas 8 
• Azúcar 160 grs 
• Oporto 8 cdas 

Preparación

1. Acaramelar un molde de Savarín. Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia con el polvo de hornear. 
2. Colocar la preparación en el molde, espatulando bien para asegurarse de que  no queden huecos de aire. 
3. Cocinar a baño maría a horno medio por 30 minutos aproximadamente. 
4. Dejar enfriar y desmoldar. 
5. Hacer el sabayón batiendo enérgicamente a baño maría hasta llegar a punto letra.

Churros

Ingredientes

• 1 kg de harina 0000 
• el mismo volumen de harina en agua 
• 10 g de sal  
• aceite de girasol, c/n / 

Rellenos dulces:

• crema pastelera 
• crema de chocolate o de limón 
• dulce de leche  

Relleno salado: 

• mezcla de queso roquefort con queso fresco  

Coberturas: 

• azúcar espolvoreada o baño de chocolate.

Preparación:

1. Medir el volumen que ocupa 1 Kg de harina y tomar la misma cantidad en agua, ponerla en una olla con la sal y dejar hervir.
2. Cuando rompa el hervor, dejar que el agua burbujee por unos minutos, luego volcarle de golpe toda la harina y bajar la llama. 
3. Con cuchara de madera, revolver con fuerza del centro a los bordes por 2 minutos hasta que la harina absorba todo el líquido.
4. Volcar el engrudo en la mesada, dejar que se pierda algo de la temperatura pero enseguida, en caliente, comenzar a unir la masa.
5. Cuidado de no quemarse, amasar manualmente el bollo por 10 minutos, hasta que quede unido, liso y suave, no hacerlo con batidora.
6. Sin dejar descansar, rellenar la masa tibia la churrera casera y hacer churros largos con una presión constante y pareja.
7. Cortar churros de 14 cm y ponerlos sobre una rejilla para que se queden en el fondo de la olla donde se freirán.
8. Inmediatamente freírlos 2 minutos por lado en aceite de 180 grados y sacarlos cuando estén dorados o el aciete se haya puesto oscuro.
9. Dejar escurrir sobre papel, rellenarlos con la jeringa casera para churros cuando estén tibios, y cuando estén fríos, bañarlos en chocolate.

Conitos rellenos de dulce de leche

Ingredientes

• 100 g de manteca 
• 100 g de azúcar impalpable
• 1 yema de huevo 
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 150 g de harina

Para el relleno 

• 500 g de dulce de leche repostero
• 250 g de chocolate cobertura

                             Preparación

1. En un bol poner la manteca pomada junto con el azúcar y trabajar hasta conseguir una pasta.
2. Agregar la yema, la esencia y por último la harina para tomar la masa.
3. Dejar descansar por media hora en heladera, luego estirarla y cortar tapitas de 3 cm de diámetro.
4. Distribuirlas sobre una placa limpia y hornear a temperatura moderada hasta que hagan base y doren apenas.
5. Retirar, dejar enfriar en la placa y recién sacarlas una vez que estén frías.
6. Para el relleno, poner el dulce de leche en una manga con pico grueso y liso; hacer un copete sobre cada una de las tapitas; distribuir los conitos en una placa y llevarlos al freezer por  15 minutos para que el dulce quede firme.
7. Luego ponerlos sobre una rejilla y bañarlos con el chocolate cobertura derretido y casi frío.

Biscotti de chocolate y pistachos con chocolate caliente

Ingeredientes

• 1/2 taza de manteca 
• 3/4 taza de azúcar 
• 2 huevos
• 1 cdita. de esencia de vainilla 
• 3/4 taza de chocolate amargo 
• 1/2 taza de pistachos
• 2 y 1/2 tazas de harina
• 2 cdas. de cacao 
• 2 cditas. de polvo para hornear

Para el chocolate espeso 

• 200 g de chocolate amargo 
• 400 cc de crema de leche 
• 4 cdas. de dulce de leche

Preparación

1. Batir la manteca con el azúcar; agregar los huevos de a uno, la esencia y el chocolate tibio derretido.
2. Incorporar los pistachos picados y por último los secos cernidos.
3. Tomar el bollo, dividirlo en dos, formar rollos gordos y aplanarlos apenas.
4. En placas enmantecadas llevar a horno moderado por 30 minutos; dejar entibiar y cortar al sesgo o en diagonal tajadas de 1 centímetro de grosor.
5. Distribuirlas acostadas y volver a hornear suave por 10 minutos más para que se sequen sin dorar.
6. Para el chocolate espeso calentar la crema y antes de que hierva volcar sobre el chocolate troceado; dejar reposar; agregar el dulce de leche y unir con batidor de alambre.
7. Sumergir en él los biscottis como si fuese una fondue, para comerlos.

Scones clásicos

Ingredientes

• 250 grs de harina leudante 
• 2 cdas de polvo de hornear 
• 60 grs de manteca 
• 30 grs de azúcar 
• 1 huevo 
• 50 cc de leche

Preparación

1. En un bol, cernir la harina junto con el polvo de hornear.
2. Agregar la manteca y, con la punta de los dedos, formar un arenado.
3. Aparte, en una jarra de medir, romper el huevo y sobre él agregar tanta leche como la necesaria para llegar a 150 cc.
4. Batir ligeramente y volcar en el centro de la masa de harina con manteca.
5. Comenzar a tomar del centro hacia los bordes y amasar levemente hasta obtener una masa suave.
6. Luego, estirarla de 1,5 cm de alto y con cortapasta hacer círculos de 5 cm de diámetro.
7. Disponer en una placa enmantecada, pintarlos con leche y llevarlos a horno precalentado fuerte por 10 minutos, hasta que leven y tomen color.

Brownies de Coco

Ingredientes

• 3 huevos 
• 1 y 1/2 taza de azúcar 
• 1 y 1/2 taza de coco 
• 3/4 taza de harina 
• 100 g de manteca

Preparación

1. Batir ligeramente los huevos con el azúcar, luego incorporar los ingredientes secos y, por último, la manteca derretida.
2. Volcar la preparación en una asadera de 20 por 40 enmantecada y enharinada y llevar al horno precalentado moderado por media hora, o hasta que todo quede firme y dorado por fuera.
3. Dejar enfriar dentro del molde antes de cortar.

Tortas fritas criollas

Ingredientes

• 1/2 kg de harina
• 4 cdas de grasa o manteca
• 1/2 taza de agua
• 2 cditas de sal
• aceite o grasa de vaca para freír, c/n

Preparación

1. Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente.
2. Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal y seguir hasta formar un bollo.
3. Amasarlo enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie.
4. Dejar reposar durante 1 o 2 horas y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.
5. Freírlas enseguida en abundante aceite o grasa muy caliente, retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco para que se escurran.
6. Espolvorearlas con azúcar molida.

Vainillas

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 grs de azúcar 
• 130 grs de harina 
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 cdita de extracto de vainilla
• azúcar impalpable, c/n

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Fuera de la batidora, agregar la esencia de vainilla y luego, la harina y el polvo de hornear tamizados y con movimientos envolventes para no bajar el aire del batido.
2. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y hacer las vainillas en el molde especial para ellas o bien sobre una placa enmantecada y enharinada.
3. Espolvorear su superficie con azúcar impalpable y cocinar en horno moderado hasta que estén apenas doradas.
4. Apagar el horno y dejarlas enfriar dentro de él para que queden bien sequitas.

Palmeritas en 5 pasos

Ingredientes

• 2 tapas de masa de hojaldre para tarta
• 100 grs de manteca
• 200 grs de azúcar

Preparación

1. Sobre una mesada disponer una de las tapas de masa y untar su superficie con la mitad de la manteca blanda.
2. Espolvorearla por todos lados, cuidando de llegar bien a los bordes, con la mitad del azúcar.
3. Enrollar del borde al medio y luego hacer lo mismo con el otro lado hasta unir en el centro.
4. Cortar rodajas de 1 cm de grosor y disponer las palmeritas en una asadera de horno enmantecada.
5. Cocinar en horno precalentado a 180° por 10 minutos de un lado y 5 minutos del otro.