Risotto al vino blanco

Ingredientes

• 100 g de cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 100 g de panceta en fetas
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 300 g de arroz arborio
• 750 cc de caldo de verduras
• 250 cc de vino blanco seco 
• 175 g de queso parmesano
• sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. En una sartén profunda y amplia fundir juntos la manteca con el aceite; cuando estén bien calientes, agregar la cebolla y el ajo picados.
2. Luego incorporar la panceta cortada en tiras finitas y dejar cocinar todo junto por 5 minutos hasta que quede crujiente y la cebolla transparente.
3. Agregar el arroz y cuando los granos estén dorados apenas, volcar el vino y la mitad del caldo tibio.
4. Mezclar bien, bajar la llama y dejar cocinar a fuego muy suave por 15 minutos, removiendo de tanto en tanto.
5. Seguir agregando de a cucharones más caldo a medida que el arroz se vaya secando; y dejar cocinar la preparación hasta que se haya incorporado el caldo, el arroz quede tierno y todo quede cremoso.
6. Retirar, mezclar con el queso rallado y servir caliente espolvoreado con más queso.