Tarteletas de mandarina

Ingredientes

Para la masa 

• 300 grs de harina
• 200 grs de manteca
• 100 grs de azúcar impalpable
• 1 huevo

Para la crema pasteleara 

• 2 huevos
• 2 yemas
• 2 cdas de fécula
• 2 cdas de harina
• 200 grs de azúcar
• 1 lt de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para los gajos de mandarina caramelizada 

• 1 kg de mandarinas
• 1 kg de azúcar
• 300 cc de agua

Preparación

1. Hacer la masa cerniendo la harina y el azúcar en un bol, y arenar con la manteca fría cortada en cubos.
2. Tomar la masa con el huevo, reposar en heladera, estirar y forrar seis moldes redondos de 10 cm.
3. Pinchar la masa y cocinar en horno caliente hasta lograr una masa dorada y crocante.
4. Para la pastelera, mezclar los huevos con las yemas, el azúcar y la fécula; incorporar leche caliente de a poco y volver a cocinar sobre fuego moderado, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
5. Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar.
6. Pelar las mandarinas, retirar sus hilitos blancos y semillas, separar los gajos y dejarlos orear sobre una rejilla a temperatura ambiente.
7. Preparar el almíbar poniendo el azúcar en una cacerolita y cubriéndolo con el agua.
8. Dejar hervir y cocinar hasta conseguir el punto caramelo.
9. En ese momento, y antes de que se enfríe, sumergir cada uno de los gajos en el almíbar y ponerlos sobre placas enmantecadas.
10. Para el armado final, rellenar las tarteletas con la pastelera y decorar por encima con los gajos de mandarina.