Tarta de Peras y Almendras

Ingredientes

Para la masa 

• 250 g de harina
• 150 g de manteca
• 1 pizca de sal
• 50 g de azúcar
• 2 yemas 

Para las peras 

• 5 peras
• 150 g de azúcar
• 750 cc de agua
• 2 vasos de vino blanco seco
• 1 copita de licor de naranjas

Para el relleno 

• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendras 
• 200 cc de crema de leche
• 1 chorrito de licor de naranjas

Para la cubierta 

• 1 cda. de dulce de damascos o duraznos
• 1 chorro de agua
• 1 chorro de licor de naranjas 
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• almendras fileteadas, c/n

Preparación

1. Para la masa, arenar los secos con la manteca fría; unir con las yemas y reposar en frío.
2. Estirar, forrar una tartera de 28 cm y hornear a blanco 10 minutos con fuego moderado.
3. Cocinar las peras peladas y cortadas en mitades dentro del almíbar hecho con el resto de los ingredientes hasta que queden tiernas.
4. Escurrir, dejar enfriar y disponerlas sobre la tarta. Hacer el relleno mezclando las yemas con el azúcar, las almendras peladas y bien molidas, la crema y el licor. Volcar sobre las peras y llevar a horno moderado hasta que la crema quede consistente como un flan.
5. Para la cubierta, mezclar los ingredientes en frío; calentarlos a baño María hasta que la gelatina se disuelva; dejar entibiar y pincelar la superficie.