Pollo a la naranja

Ingredientes

• 600 cc de jugo de naranjas 
• 200 g de miel 
• 4 pechugas de ave 
• 8 zanahorias 

Para la ensalada 

• 1 naranja 
• 1 bulbo de hinojo 
• 1/2 cebolla colorada 
• 1/2 chile fresco (opcional) 
• 10 aceitunas negras 
• 1 puñado de hojas de rúcula 
• 1 puñado de hojas de hinojo 
• sal, a gusto 
• aceite de oliva y jugo de limón

Preparación

1. Hacer una reducción mezclando en una ollita el jugo de las naranjas con la miel y dejar que hierva a fuego suave hasta que la miel quede disuelta.
2. Salar las pechugas, disponerlas en una asadera, volcarles por encima la reducción y hornearlas a fuego moderado, por 40 minutos, removiendo cada 10 minutos el fondo de cocción para que la carne no se pegue y la miel no se queme.
3. En otra asadera profunda, disponer las zanahorias cortadas en cuartos o mitades, salarlas, rociarlas con aceite de oliva y llevarlas a horno moderado por 20 minutos o hasta que tiernicen.
4. Para la ensalada, cortar la naranja a vivo en gajos, y el bulbo de hinojo, la cebolla y el chile en láminas finas.
5. Descarozar las olivas; poner en un bol todos los ingredientes con la rúcula y las hojas de hinojo; mezclar y esperar a último momento para condimentar con sal, aceite y limón para que las hojas no pierdan su frescura.
6. Para el armado final, disponer las zanahorias junto con la pechuga, salsear con la reducción y por último agregar la ensalada recién condimentada.